Ændre farven på æbler fysisk eller kemisk ændring?
Svaret er: Kemisk.
Når æbler skæres i skiver og udsættes for luft, indeholder deres celler et enzym kaldet polyphenoloxidase, som får dem til at blive brune.
Dette er en forsvarsmekanisme for planter mod infektion.
Den samme proces er ansvarlig for den brune farve af te, kaffe og kakao.
For at forhindre, at æbler bliver brune, kan citronsaft påføres direkte på den afskårne side af æblet, skrællede æbleskiver spredes eller dyppes i citronsaft, appelsinjuice eller endda æblejuice, der indeholder citronsyre.
Ifølge ernæringsekspert Aslam er der ingen skade i at spise æbler, efter at de har ændret farve og efterladt dem i lang tid.
Denne farveændring er en kemisk reaktion, der involverer overgangsmetaller, der producerer farver.
